应选择体型大、生长快、耐粗饲、抗病力强的品种或杂交鹅。要求雏鹅健壮活泼、反应灵敏，卵黄收缩良好，毛干后能站稳，叫声有力，用手握住其颈部提起时，双脚能够迅速收缩。对腹大、歪头以及卵黄收缩不好的弱雏要坚决淘汰。
刚出壳的雏鹅要进行温室饲养。育雏温度为1～5日龄28℃～30℃，6～15日龄25℃～28℃，16日龄后可控制在18℃～20℃，相对湿度要控制在50%～65%。饲养密度为每平方米8～12只。
给刚出壳的雏鹅饮0.05%的高锰酸钾溶液(微粉红色即可)，每100毫升中加维生素C5毫升，葡萄糖5克，红糖3克，日饮3次，连饮5天。2～4日龄喂用开水泡过的小米，日喂4～5次，夜间喂1次。5～10日龄日喂3～4次，夜间喂两次，日粮中米饭占20%～30%，青饲料占70%～80%。11～20日龄逐渐喂配合饲料。饲料配方：玉米50%，米糠20%，优质草粉10%，鱼粉8%，生长素1%，贝壳粉0.5%，抗生素及各种微量元素0.5%，豆粕10%。30日龄后至主翼羽长出以喂粗料为主，适当补喂精料，并使其充分运动。粗饲料可选择优质青干草或农作物秸秆，经过粉碎，越细越好。喂前要充分浸泡，使粗纤维软化，提高消耗率。
饲料配方：玉米20%，花生饼4%，米糠10%，统糠59%，鱼粉4%，抗生素1%，贝壳粉1%，沙子1%。矿物质、微量元素按产品说明添加。
冬鹅经过40～50天的饲养，主羽已长出，体重达2.5公斤时，即可采用“高能量、低蛋白”的日粮进行强度育肥20～30天，鹅个体重可达5公斤。参考饲料配方：玉米35%，粉渣30%，米糠或优质草粉20%，高粱6.5%，贝壳粉3%，食盐0.5%，沙子1%，豆粕4%。
每次进鹅前及出售后要用2%的或20%的石灰水对鹅舍、用具做消毒。选择打过防疫针的鹅进场或进场后立即注射小鹅瘟抗血清或小鹅瘟疫苗。勤扫鹅舍，勤换垫草，定期对饲槽、饮水器具清洗消毒。严格禁止采用农药污染的农作物秸秆、草、菜喂鹅，严防农药中毒。
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